锅是中国人主要的烹饪工具，中国人比较喜欢爆炒后的菜，因此选择一款合适的炒锅很重要，现在炒锅有很多材质制作，我们到底应该选择哪种呢?炒锅什么材质好?

材质是购买家用炒锅需要考察的重中之重，炒锅材质的好坏不仅决定炒锅的性能，同时也影响到维护保养等后续打理，更关系到烹饪饭菜的卫生和食用者的身体健康，故而我们需要对材质好好做一番功课。

首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝、铁和不锈钢的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。而不锈钢的导热能力虽说不如铝和铁，但在炒菜、煮食过程中，不锈钢锅因其稳定的物理性能,很少有溶出物。

那炒锅什么材质好？

现在市面上的超过大体上分为铁制炒锅、不锈钢炒锅、合金炒锅三种，还有一些炒锅选用较为少见的材质，例如陶晶/瓷晶、珐琅、陶瓷、麦饭石甚至纯铜等，每种炒锅的材质不同，性能也会有所区别，有的炒锅厂商会在产品表面加入涂层处理，所以有的炒锅还会具有不沾、聚热等特殊性能。

1.铁锅材质铁锅是比较传统而且古老的做炒锅的材质，它没有其他任何特殊的物质，抗氧化能力强，使用起来寿命也比较长，而且有研究表明使用铁锅烹制的食物能够一定限度的保留蔬菜中的维生素，而且铁锅在使用过程中还可以释放铁元素，可以帮助人补血，十分耐用。

铁锅在炒菜时可以快速热起来，比较适合烹饪食物，选择铁锅的话要选择底部稍厚一点的，但是铁锅的缺点就是容易生锈，生锈后就对身体不好了。

2.不锈钢材质

不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，很适合力量不是很大的女士，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

3.合金炒锅

合金材质一般都是铝合金制品，现在比较受欢迎，性价比比较好，但是一定要选好品牌，质量差的话对人体是有危害的。